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中国哪里的饮食最黑暗?

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-3-22 23:45:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
提到黑暗料理,你最先想到什么?酸馊得像泔水的「豆汁儿」、被誉为天下第一臭的「霉苋菜梗」还是在陶缸黑水里浸泡发酵出来的「长沙臭豆腐」?
真正的黑暗饮食,还更广泛地隐藏在祖国的塞北江南。
俗话说:「色香味俱全」。可是黑暗料理偏偏反其道而行之:外形要黑暗、气味要更臭,味道就更加不可描述。
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福建沿海的「土笋冻」,凝胶果冻似的裹着条状的沙虫,沙虫还保持着死前的安详;


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西南少数民族的「牛瘪火锅」,绿油油的牛瘪做汤底,咕噜噜还冒着泡。忘了说,牛瘪翻译成普通话就是牛的排泄物……
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常年凭借「三吱儿」传说号称最敢吃的广东人,看见了狂野的广西饮食后也要绕道走。
广西人身处大山森林,常年和各种昆虫打交道。架口锅或油炸、或爆炒,摆个盘还要给这些长相就已经足够黑暗食材们留个全尸——一整盘看起来相当酥香的炸蚂蚱、炸知了,一串串十几厘米的大蜈蚣、黑色的蝎子,摊位上摆出的就是昆虫世界。
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广东人吃龙虱、东北人吃蚕蛹,而广西人基本是蛋白质就吃。
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老北京儿有酸馊得像泔水的「豆汁儿」,广西人有臭得像排泄物还无处不在的「酸笋」……

豆汁儿。郭德纲有个段子,说是若把人一脚踹倒在地,按脖子强灌一碗豆汁儿,还能有力气跳起来骂娘的肯定不是北京的,真正的北京人会一抹嘴来句「有焦圈吗?

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而你绝不会想到,小桥流水的江南是最出产最臭食物的地方。如果经历过宁绍地区的宴席,一盘「霉苋菜梗」能让你对这桌菜都好感全无。

霉苋菜梗,颜色呈现灰绿色,内芯已经发酵成果冻状(其实是植物纤维霉烂后的结果),更要命的是,它往往与霉千张、臭豆腐同蒸,双臭合璧。滚滚的热气带着臭气,揪着你的鼻子,直冲天灵盖。

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▲ 学名鱼腥草,不好好呆在药材届,非得钻空子进料理届。

云贵川兄弟们的「折耳根」,和任何食材搭配都是出尽风头:呛人的死鱼味、湿泥土味,总之这种植物天生就反人类;

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南京人则独爱「活珠子」,即是停止孵化的小鸡。小鸡已经有了雏形,裹着羊水和胚胎薄膜,口感怪异在南京人眼里却是一汪蛋汤。

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此时东阳人捧出了「童子尿蛋」笑而不语。阳春三月,东阳街头隐隐约约飘散的酸爽气息,宣告这种时令食物悄然上市。

童子尿蛋关键在一味「药引子」——整盆的10岁以下小孩尿液,与鸡蛋一同倒进煮锅,煮开了撇去浮沫。隔一段时间把鸡蛋翻个个儿,保证全方位享受尿液浸润,用文火煮上一天一夜。不用加多余调料,出品的童子尿蛋呈现灰褐色,自带咸味。

当地的老人们说,吃了这蛋,夏天不中暑,春天不犯困。功效要是不够,连童子尿汤带蛋一起吃。

人们为什么喜欢黑暗料理?

外国人有句名言:「一个人的美食,是另一个人的毒药。」

地域化的黑暗料理,其实是一种当地情怀。大多数黑暗料理的食材,都带有鲜明的本地特色。云贵盛产折耳根,广东广西沿海滩涂出沙虫,广西茂盛森林里有各种昆虫……作为当地人的味觉记忆传承。

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▲ 中间那两小碗就是撒撇

比如云南少数民族的「撒撇」,就作为当地最独特的饮食密码代代相传。

云南北部,山高林密,盛产全中国大部分的香料。但当地缺盐少油,烹饪方式单调,少数民族做饭时经常将时令蔬菜一锅混煮,亦菜亦汤。于是香料和生食文化结合,就有了万能的调料「撒撇」。

生肉捣烂成泥,放上韭菜、香柳、芫荽、小米辣、涮涮辣等舒十种香料配成的蘸水。原料不同,有猪撒、牛撒、鱼撒、蚂蚁撒、柠檬撒等。

很多人刚开始听到撒撇都是拒绝的,但是当鼓起勇气尝过之后,还是接受不了。咸、酸、苦、辣的蘸水、配合各种蔬菜内脏和米线,充满大山深处的黑暗与狂野。

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     ▲ 撒撇


在物质匮乏的古代,这些各地盛产的食材做成的黑暗料理,确实是富含营养且能够饱腹的;但如今,人们寻求新奇刺激的心理也让黑暗料理有了一席之地。

比如麦当劳的冰淇淋配油条出人意外的卖得很火;肯德基也中西跨界玩起了油泼辣子脆皮鸡。再说了,当年一整锅沸着红油的重庆火锅,到哪都是被当成望而生畏的黑暗料理看待的,结果依旧逃不过真香定律。











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发表于 2020-3-22 23:54:48 | 显示全部楼层
论坛不能没有像楼主这样的人才啊!当然我会一直支持慢慢游。
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发表于 2020-3-23 05:47:10 | 显示全部楼层
谢谢大肚蝈蝈管理!长见识了!
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发表于 2020-3-23 08:14:43 | 显示全部楼层
楼主,我太崇拜你了!我想我是一天也不能离开慢慢游。
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发表于 2020-3-23 09:30:31 | 显示全部楼层
我只吃过炸蚂蚱,太重口的吃不下去,这些传统的都是古代缺粮食时候的食物。。
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发表于 2020-3-23 11:14:10 | 显示全部楼层
楼主!此贴上传的及时当今年年内中国大陆内地全面暴发新冠肺炎病毒之时我就在想哪最爱吃童子尿蛋的浙江东阳人是否现还在继续吃~噢!真应了哪一句”人神无药整!“翻译成普通话意思是:人傻的无药可救!
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pielo810 发表于 2020-3-23 09:30
我只吃过炸蚂蚱,太重口的吃不下去,这些传统的都是古代缺粮食时候的食物。。 ...

看的我也真想:
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[LV.Master]伴坛终老

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pielo810 发表于 2020-3-23 09:30
我只吃过炸蚂蚱,太重口的吃不下去,这些传统的都是古代缺粮食时候的食物。。 ...

看的我也真想“吐啊!!!!”
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发表于 2020-3-24 16:01:48 | 显示全部楼层
不知道炸甲虫算不算黑暗
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发表于 2020-3-29 09:22:40 | 显示全部楼层
这没有什么大惊小怪的,最不放心的就是安全饮食。
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